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Tina para queso y juego de accesorios básicos FT20-MkII-A
  • Una manera eficaz de abordar el proceso de elaboración del queso, con una configuración sencilla, práctica y fácil de usar.
  • La operación del FT20Mkll se compara con la fabricación a escala industrial, sólo que con una cantidad de producto sustancialmente menor.
  • Pueden evaluarse los efectos del calor sobre los microorganismos y los efectos de variaciones en las recetas sobre el sabor y la textura del producto terminado.
  • Se incluye un panel con diagramas del proceso de elaboración de quesos y detalla los pasos necesarios para su fabricación
  • Procesos abordados
    • Proceso de producción discontinua (por lotes)
    • Fabricación de queso duro
    • Fabricación de queso blando
    • Fabricación de yogurt
    • Monitoreo del pH
    • Sistemas y control
    • Sistema industrial de control de temperatura
    • Garantía de calidad/control de calidad (QA/QC)
    • Vínculos entre tecnología y ciencia
    • Efecto del calor en los microorganismos
    • Comparaciones de sabor y textura
    • Desarrollo de recetas
Recursos on line

Manual (doc)
Notas y recomendaciones sobre uso y mantenimiento

  • Descripción del equipo
    • Proceso de producción discontinua que puede ser relacionado en todas sus etapas con el proceso industrial, pero a una escala miles de veces menor
    • Está diseñado para ser sencillo de comprender y de utilizar
    • Puesto que la tina puede utilizarse para fabricar una variedad de quesos y yogures, es útil para tareas tales como comparaciones de diferentes recetas y métodos de fabricación
    • La unidad es ideal para proyectos e investigaciones, permitiendo fabricar productos propios con métodos de fabricación estándar
    • El equipo ilustra también varios temas importantes asociados a la tecnología alimentaria, por ejemplo:
      • Los Alimentos son Materiales Fabricados en una Fábrica, no en una Cocina
      • Sistemas y Control: este sistema de control utiliza un sensor de temperatura y un sistema de retroalimentación PID con el que se pueden investigar técnicas de control con varios grados de profundidad

  • Registro de datos (opcional)
  • Está disponible como opción un accesorio de registro de datos FT20-MKII-DTA-ALITE
    • Permite registrar en una PC:
      • Temperatura de proceso
      • Velocidad del agitador
      • pH de producto
    • Se incluye software Windows para la visualización de tablas y gráficos de los datos registrados, y para facilitar la exportación de los datos a una hoja de cálculo o su almacenamiento en disco.

  • Descripción Técnica
    • El FT20 Mkll consta de una tina higiénica de acero inoxidable que va dentro de un baño de agua caliente de temperatura controlada.
    • Se suministran sondas e indicadores de temperatura y pH para la monitorización del producto durante todo el proceso.
    • Se utiliza un mecanismo de agitación para producir el movimiento que produce la cuajada, con control completo sobre la velocidad de agitación.
    • El mecanismo de acero inoxidable se desmonta rápida y fácilmente para su limpieza.
    • La tina de producto y el baño de agua están provistos de vaciado automático, mediante el uso de una válvula higiénica de estrangulación para drenar el suero de la tina.
    • Se suministran todos los accesorios necesarios para fabricar una variedad de quesos.

  • Especificaciones tipo Pliego
    • Una batea para montaje sobre la superficie de trabajo, fabricado de plástico de alta resistencia a impactos conformado al vacío, que contiene un baño de agua con calentador de 2kW y bomba de recirculación, en el cual está montada una tina de acero inoxidable de 6,5 litros de capacidad con sondas de pH y temperatura, y un agitador de paleta de velocidad de recorrido variable accionado por un motor protegido montado sobre la batea. Tanto el baño de agua como la tina están provistos de sistemas de vaciado.
    • La batea lleva integrada una instrumentación completa para indicación y control de temperatura, indicación de pH y control de velocidad de la paleta del agitador.
    • Se proporcionan puntos de registro de datos, lo que permite transferir datos a una PC vía un accesorio opcional de registro de datos.
    • Todos los componentes que entran en contacto con el producto se desmontan fácilmente para su limpieza.
    • La tina para queso se suministra con una completa gama de accesorios necesarios para la elaboración de una variedad de quesos.

  • Especificaciones Técnicas
    • Capacidad de la tina: 6,5 litros (elabora aproximadamente 650g de queso duro)
    • Calentador de agua: 2kW
    • Control de temperatura: Ajustable hasta 50°C.
    • Velocidad de agitación: Ajustable
    • Sensores del contenido de la tina: Temperatura, Ph
    • Accesorios para la elaboración de queso:
      • Filtro de acero inoxidable para separar la cuajada del lactosuero
      • Molde para queso
      • Dos cuchillas para queso
      • Prensa para queso
    • Panel informativo: El Proceso de elaboración del queso

  • Instalaciones/Insumos requeridos
    • Suministro eléctrico, 2,5 kW

  • Peso y dimensiones
    • Altura: 0,55m - Ancho: 1,0m - Profundidad: 0,5m
    • Volumen del embalaje: 0,5m3
    • Peso bruto: 40kg

  • Accesorios Opcionales
    • FT20-MKII-DTA-ALITE: Accesorio de registro de datos: Consta de dispositivo de interfaz, software y cables.